Flore (Karuna) cuisine pour Le Dojo à l'occasion des stages et week-end, à la demande des élèves qui ont déjà goûté ses saveurs et la combinaison de ses épices.

L’HIVER EN FORME avec l’AYURVEDA

 

L’alimentation est importante  en ayurvéda, science médicale indienne plurimillénaire.

Pour agir sur le corps et l’esprit, on se nourrit selon la saison, l’humeur, les sentiments.

 

Cuisine Ayurvédique- quelques recettes :

5. Boisson stimulante pour affronter l’hiver:

Pour 1 litre

1 l d’eau

4 citrons jaunes ou verts (pour sa dose en vitamine C)

5 cm de gingembre frais ( pour son tonus)

2 c à s de miel (pour sa douceur)

• Préparation :

Presser les citrons, passez le gingembre à la centrifugeuse ou le râper très fin pour en recueillir le jus .Mélanger soigneusement l’eau, le jus de citron, le jus de gingembre et le miel.

 

5. Tisane aux épices

Pour 1 litre

1 l d’eau

4 anis étoilés

2 bâtonnets de cannelle  (vertus tonifiante)

1 c de graines de fenugrec (stimulante)

2 cm de gingembre frais

• Préparation

Faire bouillir l’eau et ajouter les épices en décoction 10 mn environ.

Filtrer  et boire chaud ou tiède

 

5. RIZ SAUTÉ AUX LÉGUMES ET AUX ÉPICES  

 

• Ingrédients :   400 g de riz basmati  -1 c. à soupe de gingembre pelé et râpé –

2 clous de girofle -   1 bâton de cannelle  -  2 gousses de cardamome -   1 c. à café de graines de coriandre -   1/2 c. à café de graines de fenouil -   1/2 c. à soupe d’amandes en poudre -   1/2 c. à café de curcuma  -  1 c. à soupe de ghee  -  1 feuille de laurier   - 2 carottes   - 1 petit brocoli  -  1 pomme de terre   - 2 c. à café de sel

• Préparation :   A l‘aide d’un pilon, faites une pâte avec gingembre, clous de girofle, cannelle, cardamome, coriandre, fenouil, amandes, curcuma et un peu d’eau si nécessaire.

Dans une poêle, faites chauffer le ghee, ajoutez le laurier et la pâte d’épices, puis le      riz et faites revenir 3 mn. Ajoutez les légumes coupés en dés, le sel et 60 cl d’eau. Portez   à ébullition. Couvrez et laissez cuire 10 mn environ. Eteignez le feu et gardez le riz couvert pendant quelques minutes avant de le servir.

 

 

5. Faire son ghee

Le ghee est un beurre clarifié très présent dans la cuisine ayurvédique car   beaucoup de  qualités (digestif, apaisant…).

• La recette :

Placez une plaquette de beurre doux bio dans une casserole au bain-marie, faites chauffer à feu très doux sans remuer.    Retirez la mousse qui se forme en surface avec une écumoire quand le beurre est totalement fondu, et filtrez le reste : vous obtenez le ghee.  

 

5. FONDANTS SÉSAME-COCO  

 

• Ingrédients :   2 l de lait cru bio-  1 c. à café de graines de cardamome -   1 tasse de sucre en poudre  -  1/2 tasse de sésame blanc  -  1/2 tasse + 2 c. à soupe de noix de coco déshydratée  

 

• Préparation :   Dans une grande casserole, faites réduire à feu vif le lait cru bio jusqu’au tiers de son volume.

 

Pilez les graines de cardamome et ajoutez-les à la pâte en formation.    Quand la pâte se détache des bords, ajoutez le sucre en poudre et laissez « sécher » à feu doux.    Puis éteignez le feu et réservez.    Faites rôtir le sésame blanc et la 1/2 tasse de noix de coco à sec dans une poêle, puis réduisez-les    en poudre. Mélangez-les à la pâte de lait. Formez de petites boules à la main et roulez-les dans les 2 c. de noix de coco avant de les servir.  

 

 

5. JUS DE POMME CHAUD AUX ÉPICES  

 

• Ingrédients : 1 l de jus de pomme bio  -  1 bâton de cannelle   - 4 clous de girofle  -  8 grains de poivre noir ou 1 poivre long  -  1 c. à café de muscade râpée  - 1 c. à soupe de pâte ou de gelée de coing  
• Préparation :   Portez le jus de pomme à ébullition avec les épices et la pâte de coing.    Filtrez et servez chaud.  
•  

 

Riz pilaf (sans lactose et sans gluten)

Temps de préparation : 10mn

Temps cuisson : 15mn

Prêt à manger dans : 25mn

· 1 c.s d’huile de tournesol

· 100g de riz

· Eau (2x à la quantité de riz)

· Poignée de raisins secs

· 3-4 noix de cajou (facultatif)

· 3-4 pistaches (facultatives)

· 3-4 gousses de cardamome

· Bâton de cannelle

· 3-4 clous de girofle

· 2 feuilles de laurier

· Poignée de petits pois (facultatif)

· sel

Laver le riz et le laisser égoutter.

Faire chauffer l’huile dans une casserole.

Ajouter les épices et les faire revenir jusqu’à ce que l’on commence à les sentir.

Ajouter le riz dans la casserole et bien mélanger avec les épices.

Ajouter au moins le double d’eau, une pincée de sel et les pois (facultatif) dans la casserole.

Porter le tout à, ébullition, recouvrir et réduire le feu.

Couper le feu et laisser reposer pendant quelques minutes.

Mung dah (lentilles corail de préférence)

Temps de préparation : 5-10 mn

Temps de cuisson : 20 mn

Prêt à manger dans : 30mn

· 50g de mung Dahl

· ¼ de c.c de curcuma

· 1 tomate moyenne (on peut aussi mettre des carottes)

· 1c.c de gingembre frais haché

· sel selon votre goût

· 3 c.s d’huile de sésame

· ½ c.c de poudre de cumin

· ½ c.c de poudre de coriandre

· ½ c.c de poudre de fenouil

· ½ c.c de poudre de curcuma

· Eau tiède

· Une dizaines de feuilles de coriandre

· 2 cc de jus de citron

Vaghar :

2 c.s d’huile de sesame

¼ c.c de graines de fenugrec

2 c.c de graines de cumin

Laver le mung Dahl avec de l’eau froide jusqu’à ce qu’elle soit claire.

Le mettre dans une casserole et recouvrir avec le double d’eau salée en quantité et faire cuire.

• soit à grand feu pendant 30 mn dans environ son volume l’eau

• soit dans l’autocuiseur pendant 10 mn dans environ 3 fois son volume d’eau

Lorsque le dal est cuit, ajouter les morceaux de tomates ainsi que les différentes poudres et gingembre.

Laisser cuire pendant 10 mn .Ajouter de l’eau si nécessaire et remuer de temps en temps.

Faire le Vaghar .Lorsqu’il est bien chaud l’incorporer dans le dal. Ajouter le jus de citron.

Pour terminer, disposer les feuilles de coriandre sur le dal.

A déguster avec du riz blanc ou au citron.

Quinoa aux légumes (sans lactose)

Temps de préparation : 10mn

Temps de cuisson : 15 mn

Prêt à manger dans : 25 mn

2 c.s d’huile de sésame

½ c.c de graines de cumin

½ c.c de gingembre coupé en morceaux

100g de quinoa

100g de légumes de saison coupé en tranches

persil

1 cirton

sel selon votre goût

Mettre le quinoa dans une passoire fine et laisser couler l’eau froide pour bien le rincer, bien égoutter.

Laver et couper les légumes

Faire chauffer l’huile dans une poêle et une fois qu’elle est chaude y verser les graines de cumin

Après environ 1 mn ajouter le gingembre. Bien remuer.

Ajouter les légumes à la casserole. Bien mélanger.

Ajouter l’eau et porter le tout à ébullition, en remuant de temps en temps.

Recouvrir et laisser mijoter pendant 15mn.

Servir avec du persil et quelques gouttes de jus de citron.

Riz à la caribéenne (sans lactose et sans gluten)

Temps de préparation : 5mn

Temps de cuisson : 25 mn

Prêt à manger dans : 30 mn

• 1 c.s de noix de coco râpée

• ½ c.c de thym

• 100g de riz basmati

• 50g de haricots rouges « kidney »

• 2 c.s d’huile d’olive

• ½ c.c de graines de cumin

• 1 c.s de gingembre frais coupé en morceaux

• sel, persil ou coriandre et une salade verte
• Préparer en avance les haricots rouges kidney (rincer les légumineuses et les tromper dans l’eau froide pendant 24h, porter à ébullition et laisser bouillir environ 45 à 60 mn) laissé refroidir et stocker au réfrigérateur

Laisser tromper la noix de coco et le thym dans de l’eau chaude pendant 10mn

Préparer le riz basmati

Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle.

Ajouter les graines de cumin et les faire revenir jusqu'à ce qu’elles brunissent.

Ajouter le gingembre, remuer pendant 30 s et enlever du feu.

Ajouter l’huile au liquide à la noix de coco et bien mélanger.

Ensuite, verser le mélange à la noix de coco dans les cornilles et laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes.

Ajouter les haricots rouges kidney au riz et bien mélanger le tout.

Servir avec du persil ou de la coriandre et une salade verte.

Cake aux épices (recette sans lactose)

Tps de préparation : 10mn

Tps de cuisson : 20 mn

Prêt à manger : 40mn

Ingrédients:

2 poignées fruits secs tels que raisins secs, abricots, dattes, figues (trempés min 4 heures et coupés en morceaux)

125 ml d’huile d’olive non raffinée

125 g de sucre de canne non raffiné

200 ml de thé Rooibos

300 g de farine d’épeautre/kamut

1/4 c.c. de cannelle en poudre

1/4 c.c. de cardamome en poudre

1 c. c. de bicarbonate de soude

Préparation :

1. Tremper les fruits secs la nuit dans le thé Rooibos.

2. Chauffer le four (4 pour le gaz, 350-375 °F, 180-190 °C).

3. Étaler du papier cuisson dans un moule à gâteaux.

4. Mettre tous les ingrédients secs sauf le sucre dans un bol et mélanger.

5. Mettre tous les ingrédients humides – les fruits, l’huile, l’eau – et le sucre dans un autre bol et mélanger.

6. Verser les ingrédients secs dans le bol qui contient les ingrédients humides.

7. Bien mélanger. (La pâte va tomber de la cuillère).

8. Verser la pâte dans le moule à gâteaux.

9. Mettre le tout dans le four et laisser cuire pendant environ 30 mn.

(L’odeur du gâteau va vous faire savoir qu’il est prêt).

Ma petite touche : A la place du sucre mettre du sucre complet (rapadura) + miel et de la créme de pistache.